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黃麴黴毒素(Aflatoxin)是黃麴黴、寄生麴黴等真菌產生的次級代謝產物,被世界衛生組織的癌症研究機構劃分爲Ⅰ類致癌物,同時又是一種毒性極強的劇毒物質,廣泛存在於各種食物中。玉米,花生,大米,小麥等穀物及其副產品是黃麴黴毒素的主要來源,同時飼料中的黃麴黴毒素B1經過動物代謝後產生的黃麴黴毒素M1仍然具有很強的毒性和致癌性,也廣泛存在牛奶,血液,組織等食品中。黃麴黴毒素作爲肝癌的三大誘因之一,也是誘發胃癌,腸癌等疾病的主要原因之一,對人類的健康構成很大威脅。世界各國對食品,飼料中的黃麴黴毒素都有嚴格的限量標準。
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